XserverではPHPのバージョンをサーバーパネルから設定することができますが.htaccessとphp.cgiを使用することでディレクトリ事にPHPのバージョンを指定することも可能です。
例えばhttps://example.comはPHPのバージョンをサーバーパネルから8系に設定しているが、
https://example.com/shopはPHPのバージョンを7.4系に指定したい場合、
shopディレクトリに.htaccessとphp.cgiを設置します。
Action myphp-script /shop/php.cgi
AddHandler myphp-script .php .html
#!/usr/bin/sh
exec /usr/bin/php7.4-cgi
設置したphp.cgiが500エラーになる場合
.htaccessとphp.cgiのパーミッションは755または705にしないとエラーになります。。。
また、Windows環境でphp.cgiを編集した際、意図せず改行コードがCRLFとなっていたりします。
改行コードはLFに変更してください。